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Con los vinos San Román, Bodegas Mauro amplió sus actividades en tierras de Toro a finales de la década de 1990.
El interés de la familia García en la D.O. Toro comenzó en 1995 con el seguimiento de distintas parcelas de viñedo viejo. Fué en el año 1996 cuando compraron los primeros viñedos y tierras en las localidades vallisoletanas de Pedrosa del Rey, Villaester y San Román de Hornija. En 1997, se inauguró la bodega situada en Pedrosa del Rey y años más tarde, se amplió la superficie de viña en Morales de Toro.
San Román Bodegas y Viñedos es la segunda bodega de Mariano García y su familia a orillas del Duero, después de Bodegas Mauro y Garmón Continental.
Tres proyectos vinícolas creados teniendo en cuenta las singularidades de cada territorio.
San Román tiene una extensión de 140 hectáreas de viñedos ecológicos, en conversión a viticultura biodinámica, con el objetivo de incrementar la materia orgánica y favorecer la biodiversidad en el suelo.
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