El término mezcal (del náhuatl mexcalli, "maguey cocido", de metl "maguey" e ixcalli "cocido") tiene actualmente tres significados:
En su sentido original, se refiere a los alimentos que se obtienen al cocinar la parte inferior del tallo y las hojas de la planta. Es el nombre colectivo de algunas especies de agave o agave en México. Es el nombre de la bebida alcohólica tradicional mexicana, que se puede producir en 9 estados diferentes de México y se destila del corazón de Margarita. Hay diferentes tipos de confusión y cada uno produce una versión diferente de mezcal. Aunque el tequila no cumple completamente con la definición tradicional de mezcal, el más famoso es el tequila. En resumen, el tequila es en realidad un cumplido. Esto ha provocado un término popular entre los conocedores: se llama tequila, pero se llama mezcal.
La producción de mezcal está regulada por la norma oficial mexicana NOM-070-SCFI-1994.
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